Ravioli cinesi fatti in casa: ricetta facile

Penso che quando si è in viaggio o si vive all’estero per un  lungo periodo come è successo a me sia importante entrare all’interno della cultura e della storia di un posto, per riuscire a “viverlo” e comprenderlo al meglio.

Come ormai già scritto moltissime volte io sono innamorata della cultura cinese, convivevo con dei ragazzi cinesi, al punto che mi sono appassionata alla cucina, e nonostante io NON sia assolutamente una cuoca provetta ho imparato un paio di ricette. Giorni fa vi ho parlato di alcuni dei miei piatti cinesi preferiti che potete trovare in questo articolo: “Cosa mangiare in Cina”, e ho notato che molti di voi si sono ritrovati come me estimatori dei ravioli cinesi.

Ravioli cinesi fatti in casa

Parlerò di una ricetta SEMPLICE che ho imparato che seguo tutt’ora per preparare i ravioli cinesi fatti in casa. I ravioli cinesi, detti anche Jiaozi 饺子 sono uno dei piatti più apprezzati e amati della cucina cinese.

I ravioli sono mangiati in Cina in molteplici occasioni e festività come il Capodanno cinese. Spesso la preparazione di questo piatto è un momento in cui la famiglia si riunisce e tutti collaborano: chi facendo la pasta, chi il ripieno, chi la cottura…ecc.

Se volete maggiori informazioni riguardo ad un viaggio in Cina, come prepararvi e come richiedere il visto ecco qualche articolo utile:

• Cina: consigli e informazioni per la sopravvivenza
• Come richiedere il visto per la Cina

INGREDIENTI per 4/5 persone

• Farina 500gr
• acqua  a temperatura ambiente 200ml
• macinato di maiale/manzo 250gr
• 1 piccolo cavolo cinese (pak-choi)
• (in alternativa 2/3 cipollotti verdi oppure 1 porro)
• 2/3 carote
• gamberetti 200gr
• sale un cucchiaio
• salsa di soia
• zenzero

In alternativa se volete fare tutti i ravioli senza carne ma solo vegetariani, potete aumentare le dosi di verdure e aggiungere al ripieno anche carote e verza.

Ravioli cinesi fatti in casa: istruzioni

Per fare l’impasto dovrete dolcemente aggiungere l’acqua alla farina e impastare tutto assieme, aggiungendo anche un cucchiaio di sale, e amalgamare il tutto .
Una volta raggiunto un impasto compatto, bisogna coprirlo o avvolgerlo e lasciarlo riposare per circa 30/40 minuti.

Il ripieno dei ravioli, come già detto può essere di verdure, di carne, di pesce (gamberetti). Potete decidere voi il ripieno a vostro piacimento. Io di solito divido i ravioli secondo i  diversi tipi di ripieno, facendo una parte di ravioli a base di carne, una parte a base di pesce ed eventualmente una parte solo a base di verdure.

A questo punto dovete tritare finemente il cavolo e le carote (e tutte le altre verdure se decidete di fare i ravioli vegetariani) e un grattugiate un pochino di zenzero.

Se come me volete fare ravioli misti di carne e di pesce ecco come fare.

Sgusciate e sminuzzate anche i gamberetti freschi metteteli in una ciotola, aggiungete un parte (circa metà) del ripieno di verdure fatto con il cavolo cinese tritato e le carote. Fate lo stesso anche con il ripieno a base di carne: mettetelo in una ciotola e aggiungente l’altra metà del ripieno.

A questo punto trascorso il tempo di riposo necessario prendete la pasta e, su un ripiano infarinato, tagliatela a pezzi. Prendete ogni pezzo e modellatelo fino creare un rotolino lungo e stretto. Una volta creati i rotolini dovrete tagliarli in piccoli pezzi, come dei piccoli “gnocchetti”.

Creati, quindi, diversi rotolini e tagliati in piccoli pezzetti uguali, dovrete prendere uno ad uno questi piccoli pezzi di pasta e stenderli bene: questa sarà la base del vostro raviolo.

Con il mattarello stendete finemente la pasta per creare dei dischetti. Potete aiutarvi anche con con il palmo della mano per stendere bene la pasta e creare delle forme circolari. Questi dischetti, poi, andranno riempiti con il ripieno che desiderate.

Pronti dischetti, prendete il ripieno e con un cucchiaio riponetene un po’ nel dischetto di pasta. Fate attenzione a non riempirlo troppo il dischetto deve chiudersi bene e non essere troppo pieno, altrimenti c’è il rischio che poi in fase di cottura si apra.

Suggerimento – Con le dita o con un pennello potete inumidire leggermente il bordo dei dischetti con dell’acqua, in modo che le estremità aderiscano meglio.

Messo il ripieno chiudete quindi il raviolo congiungendo le estremità della pasta e premendo sui  bordi inumiditi. È importante che i bordi siano ben chiusi in modo che il raviolo durante la cottura non si apra e perda il contenuto.

Ci sono diverse modalità per chiudere il raviolo e renderlo anche esteticamente bello da vedere. La più comune è quella di chiudere la pasta ricongiungendo le estremità e poi creare una serie di pieghe sul bordo.

Una volta preparati appoggiati i ravioli in un ripiano spolverato di farina, per evitare che si attacchino.

COTTURA dei RAVIOLI CINESI

I ravioli possono essere cotti al vapore, bolliti o fritti.

A me personalmente piacciono bolliti. Per fare questo, quindi, prendete una pentola d’acqua e una volta portata a bollitura inserisco piano piano i ravioli (proprio come si fa per gli gnocchi) e con un mestolo, mescolo di tanto in tanto per evitare che si attacchino tra di loro. Dopo 5/6 minuti i ravioli verranno a galla e saranno quindi pronti per essere serviti.

Di solito mi piace mangiarli accompagnati dalla salsa di soia o aceto di riso.

Potete eventualmente acquistare su Amazon un cestello in bambù per cuocere al vapore. Questo potrà esservi utile non solo per cuocere i ravioli al vapore, ma anche altre pietanze, come le verdure o il pesce.